近年来，中国餐饮行业正在经历一场深刻的变革。曾经，在购物中心开店是众多餐饮人的首选，但如今，餐饮人正逐渐逃离大商场，将目光投向了高校、社区、博物馆等新的拓店场所。
在商场中，餐饮经营面临诸多挑战。据调查发现，商场楼层越高，餐饮生意越惨淡，不少餐饮困在高层，最终难以为继。尽管商场空置率有所下降，但仍在警戒线之上。同时，餐饮人发现高房租所换取的商场流量，并未有效地转化为营业额。
于是，餐饮人开始积极探索新的拓店渠道。高校成为了热门选择之一，库迪、幸运咖、挪瓦、比星等品牌加速在高校开店，咖啡争夺战在高校激烈展开。像肯德基、麦当劳等头部品牌早已验证了高校市场的潜力，如今海底捞也在校园开店，还推出高性价比套餐，必胜客也将特色店型开进高校。高校里庞大且持续增长的年轻学生群体，有着极强的尝新意愿，对新鲜事物接受程度高，对营销活动响应快，这为餐饮品牌的发展提供了良好的土壤。
社区也是餐饮人拓展的重点。经历疫情后，餐饮人意识到距离消费者近的重要性，南城香、紫光园、袁记云饺等品牌在社区经营得风生水起。星巴克也重新明确其作为社区咖啡馆的定位，未来会有更多大牌餐饮进社区。
而最引人注目的是，餐饮人开始把店开进博物馆。喜茶开进辽宁博物馆，湖南博物院迎来茶颜悦色和古德墨柠，引发了打卡热潮。与博物馆联名开店，不仅能节省成本，还能吸引年轻消费者，提升品牌势能。
从热衷在购物中心开店到如今多元拓店，这并非是经济下行或收缩的表现，而是新的经济时代到来的标志，餐饮经营的逻辑正在被重塑。餐饮人在新的拓店之旅中，不断尝试从成本、运营到客群等各方面的创新，未来餐饮行业的发展格局将更加丰富多彩。
